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天井山茶油分享關于橄欖油的一些常識

來源: 本站 作者: admin 發布時間: 2019-05-13 09:56:10 瀏覽次數: 114
說起橄欖油,大家都已經不陌生了。幾年前它還是個稀罕物,那時橄欖油剛剛進入中國,超市里只有幾種可以選擇,在拌沙拉做涼菜需要提香的時候,只要稍稍撒上幾滴,混合著水果和堅果的香氣便可以為一道菜帶來些許地中海的風情。

說起橄欖油,大家都已經不陌生了。幾年前它還是個稀罕物,那時橄欖油剛剛進入中國,超市里只有幾種可以選擇,在拌沙拉做涼菜需要提香的時候,只要稍稍撒上幾滴,混合著水果和堅果的香氣便可以為一道菜帶來些許地中海的風情。

如今橄欖油早已走進尋常百姓家,它取代了花生油、大豆油等成為很多人的烹飪首選用油,超市貨架上的橄欖油品種也多讓人挑花眼。正因為在生活中被使用的頻率越來越高,越來越多人開始關心如何挑選一瓶適合自己的橄欖油。別急,這篇文章就將從分級到產地為你一一細數橄欖油的二三事。

 

 

什么是橄欖油

橄欖油是由油橄欖的果實壓榨而成。不同于被做成的果脯的橄欖,油橄欖的果實含油量非常高。很多人會將橄欖油與葡萄酒放在一起類比,和葡萄一樣,油橄欖也有自己的產區和品種,不同的地貌、土壤、氣候使不同地區的橄欖有著很大的差別。這些橄欖油各不相同而頗有魅力的風味,便是風土寄予人們的最大饋贈。

橄欖油的制作過程更像是制作果汁。收獲季節開始于橄欖果的轉色期,果皮的顏色從青綠色會逐漸轉變成黑色,在橄欖成熟的過程中,果農要挑選合適的時間點采收,讓橄欖達到油量和風味最佳的平衡點。采摘完的橄欖果經過清洗就可以進行壓榨了。

不同于其他食用油,橄欖油(尤其是特級初榨橄欖油)采取的是完全物理的冷壓榨方法——在壓榨過程中不添加化學萃取劑,也不會加熱,完全保留了橄欖油的原汁原味。

橄欖油的分級

很多人在挑選橄欖油時都聽過“特級初榨”這個詞,那么什么是特級初榨橄欖油呢?根據壓榨方式等指標,橄欖油可以分成不同的等級,下面就一起來了解一下吧:

特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil):選取最好的橄欖冷壓榨得到的頭一道油,它的酸度小于0.8%,是橄欖油等級中最高級、最天然、最健康的,當然,價格也是最貴的一種。一般瓶身根據不同產地會標注Extra Virgin、Extra Vergine或是Extra Virgen。

初榨橄欖油(virgin olive oil):初榨橄欖油是由一些品質稍有瑕疵的橄欖壓榨而得,它的風味和營養價值都要略遜于特級初榨橄欖油。

以上兩種橄欖油都是未經化學加工,直接通過物理壓榨得到。

除了上面這些,我們也會看到一些標注著“Pure Olive Oil”、“Light/Extra Light Olive Oil” 、“100% Olive Oil”的橄欖油,它們又屬于哪一種呢?

在這之前先要介紹一個概念:

精制橄欖油(refined olive oil):雖然名字里有"精制"二字,但它一點兒也不精致。一些有明顯損傷或存放時間稍久的橄欖,經高溫和化學試劑處理,降低酸度而得到的就是精制橄欖油。這樣處理后橄欖油不僅損失了大部分營養成分,風味也大打折扣。

而將精制橄欖油和少量的初榨橄欖油混合在一起,就得到了所謂的“Light/Pure Olive Oil”。

橄欖油的產地

橄欖油的主要產區為西班牙、意大利和希臘,因為種植地風土和橄欖品種的不同,所榨出的橄欖油也有著明顯的地域差別。

西班牙

希臘的橄欖主要種植地是伯羅奔尼撒半島和克里特島,最主要的品種便是科勒內其(Koroneiki)??评諆绕涞奶攸c是酸度非常低,有著深而明亮的綠色,苦中帶甜,具有水果與洋薊的味道,后味還有些許胡椒的辛辣。適合搭配魚、火腿、雞肉和季節性沙拉。

意大利

在意大利,橄欖油常常用來烹飪意面,也有人用它搭配生火腿。奶酪。去年夏天,一道橄欖油海鹽香草冰激凌風靡Twitter,大家紛紛表示“加入了橄欖油竟然不會覺得油膩,口感反而還變得清爽,這個感覺也太神奇了!”。

在意大利,從北邊到南邊都種植橄欖,但南部產量最大,大概占全國產量的80%。意大利最好的橄欖油都是由手工采摘橄欖制成,這種橄欖一般都不是完全成熟,所以橄欖油的顏色也會偏綠。

Coratina / 克拉緹娜

意大利最重要的品種之一,來自南部的布里亞地區,這種橄欖油入口會有強烈的青草和綠葉的味道,而后味又帶有著香辛料的辛辣,非常獨特,適合搭配烤蔬菜和硬質乳酪。

Frantoio / 弗郎托依歐 & Leccino / 萊星

這兩種橄欖是來自托斯卡納地區的姐妹花,Frantoio的味道更為辛辣,余味豐富,有濃烈的洋薊味,而Leccino則更加溫和甜美,油體也更加飽滿,所以很多托斯卡納地區生產的橄欖油會將兩者按照一定比例混合。

 

 

 

 

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